Замінники натуральної кави
У зв'язку з поширеною думкою про шкоду кофеїну, в останні десятиліття робилися спроби замінити натуральну каву насінням, листям, плодами, стеблами, корінням багатьох культурних і дикорослих рослин.
Дуже давно стала відомою кава з цикорію, а трохи пізніше напої з жолудів, ячменю, каштанів, жита та інших рослин.
Спочатку ці продукти застосовувалися для фальсифікації напою з натуральної кави. А потім виявилося, що додавання цих продуктів у натуральну каву в багатьох випадках не погіршувало напій, а робило його м'якшим, приємнішим на смак, в ряді випадків — кориснішим.
До того ж, для осіб, які страждають на серцево-судинні захворювання і звикли до вживання кави, ці кавові напої відкрили можливість задовольняти укорінені потреби. Таким чином, з фальсифікатора ці напої перетворилися в гідних замінників.
У сьогоднішньому розумінні кавові напої являють собою суміш обсмажених і розмелених зерен зернових злаків, сої, цикорію, жолудів, каштанів, насіння шипшини тощо, приготовлену без домішків натуральну каву або ж з вмістом натуральної кави порядку 6, 10 і 20%.
Цикорій — трав'яниста рослина, в дикому вигляді зустрічається на півдні і в Середній смузі Росії. Культура цикорію була відома в глибокій старовині єгиптянам та римлянам. Як писали класики давньоримські Пліній і Горацій, цикорій вживали тоді як салатну рослину.
Існує дві форми цикорію — ендівій і ескаріол — листова (салатна) і коренева. Для приготування напоїв потрібна коренева форма.
Листя цикорію містять аскорбінову кислоту (вітамін С), каротин (провітамін А), вітаміни групи В, інулін, солі кальцію і заліза. Вживання їх в їжу поліпшує діяльність органів травлення, серцево-судинної системи.
Напій з цикорієм на воді добре втамовує спрагу (2 столові ложки цикорію кип'ятять 2-3 хв в 1 л води, дають настоятися, потім рідину фільтрують через марлю).
Для осіб, які страждають серцевими захворюваннями, яким кава протипоказана, ще є кава без кофеїну, яку готують з натуральної кави, вилучаючи кофеїн. Натуральна кава вважається без кофеїну, якщо його вміст не перевищує 0,08%.
За матеріалами сайту http://cofe.org.ua/
Коментарі
В цій статті не було коментарів поки.
-
Категорії
-
Пошук
-
Нові записи
Залишити коментар
* — обов'язкові для заповнення поля